Die nordöstliche Region Thailands, Isaan, ist im Hinblick auf den Tourismus vielleicht eine der am meisten unterschätzten Regionen des Landes. Dennoch dominiert die köstliche Küche des Isaan die thailändische kulinarische Szene. Die meisten Gerichte der Region findet man im ganzen Land, sei es in Restaurants oder an Streetfood-Ständen. Die an Laos angrenzende Küche des Isaan weist starke laotische Einflüsse auf. Die Gerichte sind tendenziell scharf und aromatisch, da sie viele Kräuter und Gewürze enthalten.
10 köstliche Isaan-Gerichte die Sie während Ihres Aufenthalts in Thailand unbedingt probieren sollten
1. Som Tum (Papaya Salat)
Som Tum oder Papayasalat ist vielleicht das erste Essen, das einem in den Sinn kommt, wenn man an Isaan-Essen denkt. Es gibt viele Versionen dieses Papayasalats, aber das Gericht besteht im Allgemeinen aus frischen grünen Papayascheiben, Limette, Fischsauce, Erdnüssen, Knoblauch, Palmzucker und Chili.
Das Gericht hat eine perfekte Mischung aus süß, salzig, würzig und würzig. Den Schärfegrad können Sie in der Regel ganz nach Ihrem Geschmack wählen, von nicht scharf bis extra scharf. Thailänder essen zu jeder Tageszeit etwas, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen oder sogar als Snack. Es wird normalerweise mit Klebreis oder Reisnudeln genossen.
2. Laab (Minced Meat Salad)
Obwohl die Thailänder Laab (oder Larb) als Salat betrachten, ähnelt es eigentlich eher gewürztem Fleisch als einem Salat. Das Fleisch (Schwein, Rind, Huhn oder Ente) wird zerkleinert und dann im eigenen Saft gegart. Veganer und Vegetarier können Pilze als Hackfleischersatz verwenden.
Anschließend wird das Hackfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, geröstetem Reispulver, Chiliflocken und Minzblättern vermischt. Das Ergebnis ist ein salziger und rauchiger Geschmack, der sich perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen eignet. Es gibt auch ungekochte Versionen von Laab, aber das ist nichts für schwache Nerven!
3. Gai Yang (Grilled Chicken)
Gegrilltes Hähnchen mag ein einfaches und normales Gericht sein, aber es ist ein Grundnahrungsmittel aus Isaan, das Sie unbedingt probieren sollten. Was dieses Gericht einzigartig macht, ist der Marinierungsprozess und der Kochstil. Das Fleisch wird normalerweise in einer einfachen Soße mariniert, die aus Zitronensaft, Zucker, Knoblauch, Korianderwurzel, schwarzen Pfefferkörnern, Fischsoße und Soße besteht. Anschließend wird das Hähnchen langsam auf einem Holzkohlegrill gegart.
Dank der Marinade ist Gai Yang voller Geschmack. Darüber hinaus sorgt der Holzkohlegrill für einen appetitlichen Rauchgeschmack. Das Gericht wird oft mit süß-saurer Tamarindensauce gegessen, was es noch köstlicher macht und Lust auf mehr macht. Es ist leicht, dieses gegrillte Hähnchen im Nordosten Thailands zu finden, da fast jeder Isaan-Straßenhändler und jedes Geschäft das Gericht auf seiner Speisekarte anbietet.
4. Tom Saap (Hot and Sour Soup)
Tom Saap ist die nordöstliche Version der weltberühmten Tom Yum-Suppe. Die Suppe auf Brühenbasis ist ganz einfach. Es besteht aus Schweineknochen (meist Rippchen), Galgant, Fischsauce, frischem Limettensaft, Kaffernlimettenblättern, Zitronengras und reichlich frischen Chilis.
Für die vegetarische Variante dieses herzhaften Gerichts können statt Schweineknochen auch Wildpilze verwendet werden. Tom Saap hat alle Komponenten des thailändischen Geschmacks – sauer, würzig, salzig und aromatisch. Darüber hinaus ist es leicht, herzhaft und sättigend.
5. Nam Tok (Grilled Meat Salad)
Nam Tok ist Laab sehr ähnlich. Als Hauptzutat wird jedoch statt Hackfleisch gegrilltes Fleisch verwendet. Es gibt zwei Variationen von Nam Tok: Nam to Moo (gegrillter Schweinefleischsalat) und Nam Tok Neua (gegrillter Rindfleischsalat).
Die Sauce von Nam Tok besteht wie Larb aus Limettensaft, Fischsauce, Minzblättern, frischen Frühlingszwiebeln und gemahlenen getrockneten Chilis. Interessante Tatsache: Nam Tok bedeutet auf Thailändisch Wasserfall. Der Legende nach hat es seinen Namen „Nam Tok“ erhalten, weil der Fleischsaft auf die heißen Kohlen trifft und das Geräusch dem tosenden Wasser eines Wasserfalls ähnelt.
6. Sai Krok Isaan (Isaan Sausage)
Sai Krok Isaan ist möglicherweise eines der häufigsten Streetfoods in Thailand. Diese köstliche fermentierte Wurst wird aus Schweinefleisch und Reis hergestellt. Es wird in kleinen Kugeln zubereitet, mit Knoblauch und Salz gewürzt und auf dem Grill gegart. Durch den Fermentations- und Kochprozess der Wurst schmeckt sie rauchig-würzig.
Straßenverkäufer servieren Sai Krok Isaan normalerweise mit frischem Chili, geschnittenem Ingwer und rohem Kohl als Beilage. Eine der köstlichsten Arten, die Würste zu genießen, besteht darin, sie zusammen mit frischen Chilischoten und geschnittenem Ingwer in einem Kohlblatt zu rollen.
7. Gaeng Om (Isaan Curry)
Gaeng Om, oder einfach Om genannt, ist eine Art Isaan-Curry. Obwohl es sich um ein Curry handelt, erwarten Sie keine dicke und cremige Suppe, da die Suppe normalerweise aus frisch gezupfter Paste ohne Kokoscreme besteht.
Die Basispaste besteht aus Zitronengras, Schalotten, Chili, Zitronenbasilikum und Koriander. Es stehen mehrere Fleischsorten zur Auswahl, darunter Schweinefleisch, Huhn, Wels, Frosch und Teichschnecke. Die Auswahl des verwendeten Gemüses ist in der Regel je nach Fleisch unterschiedlich.
8. Kor Moo Yang (Grilled Pork Neck)
Wenn Sie Schweinefleisch mögen, sollten Sie unbedingt Kor Moo Yang oder gegrillten Schweinenacken probieren. Die Hauptzutat dieses köstlichen Gerichts ist in Fischsauce, Palmzucker und Austernsauce marinierter Schweinenacken.
Anschließend werden die Schweinenackenscheiben auf heißer Holzkohle perfekt gegrillt. Das Ergebnis sind die zartesten Schweinenackenstücke, die auf der Zunge zergehen. Genießen Sie den köstlichen gegrillten Schweinenacken mit Klebreis und Dip für eine leckere und unglaublich sättigende Mahlzeit.
9. Jim Jum (Thai Hot Pot)
Jim Jum ist die thailändische Version des chinesischen Hot Pot. Es besteht aus thailändischer Brühe, Kräutern, lokalem Gemüse, Fleisch Ihrer Wahl und Glasnudeln. Dazu gibt es noch ein paar Tassen verschiedener Soßen als Beilage.
Die aromatische und geschmackvolle Brühe wird in einem kleinen Tontopf serviert, in den Sie die anderen Zutaten eintauchen und kochen können. Kochen Sie langsam Ihr eigenes Essen und genießen Sie dabei ein paar Bier mit Freunden – es ist fantastisch!
10. Koi (Tartare)
Koi ist ein Gericht, das für Reisende, die es wagen, eine Herausforderung darstellt. Dieses Gericht findet man in Gegenden wie Laos und Isaan selbst und besteht aus rohem Fleisch, das in kleine Stücke geschnitten und mit gemahlenem geröstetem Reis und Chilipulver vermischt wird, während es mit Fischsauce und Limettensaft gewürzt wird, der das Fleisch durch Säure denaturiert.
Das Fleisch für dieses Tatar kann alles sein, was Sie wählen, z. B. Garnelen, Rindfleisch, Wasserbüffel und sogar Ameisenlarven. Es wurde auch Fisch verwendet, dieser ist jedoch riskanter, da festgestellt wurde, dass er für die Entstehung von Plattwürmern verantwortlich ist. Solange Sie ein vertrauenswürdiges Restaurant finden, ist Koi ein Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen, insbesondere in Kombination mit Khao Niao, Klebreis.
Dies sind nur einige der erstaunlichen Lebensmittel, die aus Isaan stammen. Es gibt zwar noch andere köstliche Speisen aus dem Isaan, die Sie probieren können, wir sind jedoch der Meinung, dass die von uns aufgelisteten Gerichte ein guter Ausgangspunkt sind, um sich mit der Küche der Region vertraut zu machen. Auf welches Gericht freust du dich am meisten?
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