Durain, Mango und Kaviar? Thailändisch-Russische Partnerschaft schafft erschwinglichen Kaviar

Kaviar bahnt sich seinen Weg in Thailands Gourmetwelt. Eine thailändisch-russische Partnerschaft bietet es zu einem günstigeren Preis mit einer lokal angebauten Kaviaralternative an.

Eine Störfarm in Hua Hin verwendet jetzt Hightech, um Störfische zu „melken“, um ihre Eier zu extrahieren, anstatt sie zu töten, was die meisten Farmer tun. 

Eine Dose Kaviar der Farm wird derzeit zu einem Einzelhandelspreis von 230 bis 832 US-Dollar verkauft

Die Farm, Thai Sturgeon Farm, beliefert den lokalen Händler Caviar House. Der Miteigentümer der Thai Sturgeon Farm sagte, die Farm schätze, dass sie in diesem Jahr bis zu zwei Tonnen Kaviar produzieren könnte.

Mit einem tropischen Klima reifen Störe auf der Farm, wenn sie nur 6 Jahre alt sind, im Gegensatz zu ihrem ursprünglichen kalten Lebensraum in Russland, wo sie normalerweise im Alter von 11 Jahren reifen. Die Fische können bis zu 100 Jahre alt werden und am Leben bleiben so lange wie möglich hilft, das Geschäft nachhaltig zu halten, so die Bauern aus Hua Hin.

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Thitid „Ton“ Tassanakajohn sagte gegenüber AFP, er denke, die Preise der Farm hätten vielen Köchen „Türen geöffnet“.

„Der Preis ist … erschwinglicher, würde ich sagen, im Vergleich zu denen, die wir importiert haben“

Während der Ernte werden die Fische in den „Winterraum“ gebracht, bevor ihnen die Eier entnommen werden. Auch wenn die Farm Kaviar derzeit nur innerhalb Thailands verkauft, hofft sie, die Delikatesse eines Tages international zu exportieren.

Aber Kaviarbauern in Thailand haben trotz der wettbewerbsfähigen Preise einige Länder, die ihnen Konkurrenz machen. Frankreich, Deutschland, China, Spanien, die Vereinigten Staaten, Japan und Russland sind wichtige Exporteure, aber die Nachfrage wächst schnell in anderen Teilen des asiatisch-pazifischen Raums. Laut einem Bericht der Europäischen Kommission produziert China 84 % der Störe der Welt.

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